Réussir sa sauce avec le Poivre de Penja

par | 12 Juil 2021

Une sauce au poivre est une sauce que tout le monde doit absolument savoir faire. C’est l’une des meilleures sauces pour accompagner les viandes, toutes confondues. Que ce soit du bœuf, du porc ou du canard, vous pouvez l’accompagner sans contexte avec une sauce au poivre. Elle peut également rehausser les saveurs d’un bon poisson.

Cependant, il existe de nombreuses sauces au poivre. Voici quelques recettes simples à réaliser afin de pouvoir sublimer vos bons petits plats.

Sauce aux deux poivres

Ingrédients

  • 50cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de poivre noir de Penja en grains
  • 1 cuillère à café de poivre vert de Penja en grains
  • 2 cuillères à soupe de Cognac

Préparation

  1. Mettez le Cognac dans une poêle et le déglacer en le faisant flamber
  2. Ajoutez la crème et bien la mélanger avec une spatule
  3. Ajoutez les poivres et mélangez bien
  4. Laissez la sauce réduire à feu moyen pendant quelques minutes
  5. C’est prêt !

Sauce à la crème au yuzu

Ingrédients

  • 40cl de crème liquide
  • ½ cuillère à café de zeste de yuzu
  • Poivre rouge de Penja

Préparation

  1. Versez la crème dans une casserole qui ne colle pas et mettez-la à chauffer sur feu doux
  2. Ajoutez le yuzu et poivrez à votre goût
  3. Laissez réduire quelques minutes tout en fouettant doucement pour épaissir un peu la crème
  4. C’est prêt !

Sauce au poivre noir de Penja

Ingrédients

  • 80g d’échalote
  • 180ml d’eau
  • 10ml d’eau
  • 10ml d’huile d’olive
  • 80g de crème fleurette
  • 1 cuillère à café de poivre noir de Penja
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 cube de bouillon de volaille

Préparation

  1. Épluchez les échalotes et mixez-les
  2. Broyez le poivre noir à l’aide d’un pilon
  3. Faites revenir le poivre blanc avec les échalotes et l’huile d’olive pendant environ 6 à 8 minutes
  4. Ajoutez les 180ml d’eau et le cube de bouillon de volaille, portez à ébullition en mélangeant de temps en temps
  5. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes
  6. Ajoutez les 80g de crème fleurette, la maïzena et mélangez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe
  7. C’est prêt !

Sauce au poivre blanc de Penja

Ingrédients

  • 55g de beurre
  • 40g de farine
  • Un cube de bouillon de bœuf (ou de volaille)
  • 25cl d’eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche semi-épaisse
  • ½ cuillère à soupe de poivre blanc

Préparation

  1. Faites fondre à feu doux le beurre dans la casserole puis ajoutez la farine
  2. Ajoutez l’eau et mélangez bien
  3. Ajoutez le cube de bouillon, le vinaigre et le poivre blanc
  4. Mélangez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
  5. Ajoutez du sel
  6. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau pour obtenir une sauce onctueuse
  7. C’est prêt !

Avec mes salutations gourmet !

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