Idées recettes avec le Poivre de Penja

par | 5 Juil 2021

Vous venez de vous offrir ce délicieux poivre aux arômes magiques.

Mais vous ne savez pas comment le déguster ?

Pour vous, Terre et Saveurs a sélectionné plusieurs recettes avec le poivre de Penja.

Chaud froid d’ananas au poivre blanc de Penja

Ingrédients

  • 2 ananas
  • 25g de beurre
  • 4 boules de glace à la vanille
  • 1 cuillère à café de baies rouges
  • 8 feuilles de menthe
  • ½ cuillère à soupe de poivre blanc de Penja

Préparation

  1. Découpez l’ananas en 8 rondelles
  2. Poêlez les rondelles 2 minutes de chaque côté
  3. Poivrez les deux côtés de l’ananas
  4. Dans une assiette, déposez une rondelle d’ananas puis une boule de glace vanille et recouvrez de la seconde rondelle d’ananas
  5. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîches avec quelques grains de baies rouges
  6. C’est prêt !

Sirop au poivre de Penja

Ingrédients

  • 270g de sucre
  • 200g d’eau
  • 1 grosse cuillère à soupe de poivre de Penja en grain

Préparation

  1. Mettez le sucre, l’eau et le poivre dans une casserole et portez à ébullition
  2. Laissez bouillir environ 5 minutes et coupez la source de chaleur
  3. Laissez complètement refroidir
  4. Filtrez et versez dans une bouteille
  5. C’est prêt !

Vous pouvez conserver le sirop au frais deux mois environ. Il relèvera vos desserts, vos petits déjeuners et surprendra vos convives.

Lotte rôtie au poivre vert de Penja

Ingrédients

  • 15g de curcuma
  • Huile d’olive de Lesbos
  • 50g de vin blanc
  • 600g de topinambour
  • 3 échalotes
  • 30g de poivre vert frais ou lyophilisé de Penja
  • Fleur de sel au piment d’Espelette
  • 200g de crème liquide
  • 600g de charlotte
  • 900g de lotte parée

Préparation

  1. Badigeonner la lotte avec le curcuma, une cuillère d’huile d’olive de Lesbos, le poivre vert de Penja concassé et la fleur de sel au piment d’Espelette
  2. Épluchez les topinambours et les charlottes puis détaillez-les en petits dés
  3. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive de Lesbos et cuire avec coloration la fricassée pendant 10 minutes
  4. Faites colorer la lotte dans une poêle en la retournant régulièrement puis cuire à couvert pendant 15 minutes
  5. Retirez la lotte de la poêle puis mettre à suer les échalotes sans coloration, déglacez au vin blanc et mettre la crème liquide
  6. Redéposez la lotte et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes
  7. Découpez la lotte en tronçon et saucer généreusement
  8. C’est prêt !

Rôti de bœuf aux trois poivres de Penja

Ingrédients

  • 1kg de rôti de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de mélange de trois poivres du Penja préalablement concassé au pilon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 petit verre de cognac
  • 125g de crème fraîche
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four th.6 (180°C)
  2. Enduisez le rôti d’huile, le roulez dans le poivre de Penja concassé puis faites-le dorer à feu vif sur une poêle
  3. Déposez le rôti dans un plat en terrer et faites cuire 20 à 25 minutes
  4. Une fois cuit, déglacez le plat en terre avec le cognac en grattant bien les sucs
  5. Dans la poêle, ajoutez la moutarde, la crème, le jus de cuisson déglacé au cognac et le jus de découpe de la viande en mélangeant bien
  6. Servir avec la sauce à part
  7. C’est prêt !

Avec mes salutations gourmet !

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