Épices Yassa
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L’épice Yassa est utilisée pour assaisonner le poulet ou le poisson dans cette recette emblématique. Les ingrédients de base de l’épice Yassa comprennent souvent l’oignon, le citron, le piment, le poivre noir et parfois le thym. Cette combinaison crée une saveur unique, équilibrant l’acidité du citron avec la chaleur du piment et les arômes riches des autres épices.
Utiliser le mélange d'épices Yassa en cuisine
À l’origine, ce mélange est créé pour le poulet et le poulet seul. Au Sénégal, on l'emploie pour préparer le traditionnel poulet Yassa, dans lequel le poulet est parfois remplacé par du poisson.
L'origine de la recette n'est cependant pas sénégalaise, mais malienne.
C'est un plat de type Ñaari cin, un terme sénégalais qui désigne les préparations à base de riz dont la cuisson de la sauce et des légumes se fait séparément de celui-ci, à la différence de la cuisson been cin.
Le Yassa convient essentiellement aux viandes blanches et aux poissons, et il sera très facile de l'utiliser en marinade, ou dans bien d'autres recettes que le plat auquel il est traditionnellement associé.
La petite histoire du Yassa...
Le yassa de poulet est un plat traditionnel sénégalais dont le nom est originaire de Casamance.
La Casamance est une région historique située au sud-ouest du Sénégal, proche de la Gambie et relativement isolée, dont le nom est tiré du fleuve éponyme.
On y prépare la recette traditionnelle en faisant mariner le poulet toute une nuit avec le mélange d'épices du même nom, avant de le griller au feu de bois. En fonction des saisons, on remplace le poulet par du mouton ou encore du poisson, qui présente l'avantage d'être disponible tout au long de l'année.
Le tout est accompagné de riz blanc, et plus particulièrement de la variété riz diola, cultivée historiquement par les Diolas, un peuple établi en Afrique de l'Ouest, qui cultive le riz depuis des siècles.
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